作者｜国君

统筹｜政雨

编辑｜金语

视觉｜江飞

7个人，两班倒，每天出品500杯咖啡。

这是武汉Wakanda轻饮咖啡团队，这十几天的日常。

他们还准备不计成本，坚持到疫情结束的最后一天。

这是一群咖啡人的坚持，也是一群普通人的侠义。

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封城第3天，我们偷偷回店做咖啡

2019年12月31日，一条“武汉不明原因肺炎”的消息，在Wakanda轻饮咖啡老板田亚珍的手机上弹出，这是她第一次听说有关这场疫情的新闻。

她搜索了关于“不明肺炎”的相关消息，还去药店买了两包N95口罩发给门店员工。她不会想到，这种口罩会成为日后奇缺的防护用品。

2020年1月18日，尽管街上还是熙熙攘攘，还是有人不戴口罩，但咖啡馆的人还是少了。田亚珍判断白领、学生都开始返乡了，加上对疫情的担心，她开始思考暂停营业的事。

1月21日，是武汉Wakanda轻饮咖啡放假的第1天，7家店21名员工，大部分回老家。武汉本地咖啡师小豪，买了机票去成都旅游，对于当时疫情的严重性，大家都预估不足。

1月23日10时起，武汉封城，所有餐饮、娱乐等场所暂停营业，楼下再没有了行人，路上也没有了车，小区里消毒水的气味越来越浓。田亚珍没有去超市抢菜，而是对一群“顾客”忧心忡忡。

这批顾客就是一线的医护人员。Wakanda轻饮咖啡光谷店，临近湖北省中医院，医院里很多医生都是一天一杯咖啡的“重度消费者”。

Wakanda轻饮咖啡光谷店，临近湖北省中医院

1月23日，武汉封城。24日，田亚珍在微信群里发了一条微信，说要返回光谷店给医院送咖啡，愿意来的伙伴报名。

田亚珍在微信群里发了一条微信

这种危险时期，她没想到7名武汉本地咖啡师全部参加，就连在成都旅游的咖啡师小豪都表示要立马飞回来。

在前一天500万人选择离开武汉后，小豪坚持要返回。

但返程也一波三折，先是航班取消，后来高铁取消，他们也劝阿豪不要回来了，武汉太危险。但小豪还是买了到潜江的高铁，再让家人开私家车去接，终于赶在最后一波回到武汉。

小豪的航班被取消

1月25日，7个人都准时到了光谷店，戴着口罩、手套，先用酒精把全身喷了一遍，再用84把屋里消毒一遍，最后用食品级消毒剂把手柄、设备做了消杀。

经过和湖北省中医院 、中医院花园山院区两家医院的沟通，他们一天的消耗量约500杯，因为医生分为早班和晚班，所以分两次送是最好的。

他们自觉分好了班，上午一班4个人，出300杯，12点之前送到中医院；下午一班3个人，出200杯，5点前送到湖北省中医院花园山院区。（每天会和医院沟通需求量，根据情况调整数量）

7名咖啡师参与为医院送咖啡

安全起见，田亚珍建议大家都不要回家和家人住一起，就住在光谷店附近租住的房子里。

医护人员的反馈

有2个员工是瞒着家里人偷偷跑出来的，“后来家人也都开始理解，与其在家里焦虑恐惧，还不如做一些事情，我们没得选择，只希望疫情能早点结束。”田亚珍说。

1月26日9:30，田亚珍和其他3名咖啡师准时到达店里。按照之前的消毒流程做完，大家自觉变成了一个流水线，两个人专门负责磨粉压粉和萃取，一个人专门负责打奶，一个人负责打包。

平时打奶的最佳温度是60度，但担心咖啡变冷，他们调到了 80度，还用了双层纸杯，打包用防漏盖子，每两杯都会加杯托装一个打包袋——不能因为这是公益的咖啡，就让出品丝毫马虎。

店里一直是用的ristretto的萃取方式：22克粉萃取45ml的双倍超短浓缩ristretto。这种萃取方式，可以取咖啡前段crema 油脂和香气、中段的厚实浓郁的口感，摒弃后段的苦和涩，缺点是咖啡豆用量大成本较高。

非常时期，即便要追求效率，即便是免费的咖啡，他们也不想损失口感。

三个冲煮头22s~28s 萃取三份拿铁的ristretto，两个蒸汽棒30s左右加热两份1L的拉花缸的鲜牛奶，基本可以做到一分半钟出3杯。

让前线医护人员喝到一杯热的专业的咖啡，是他们要努力达到的目标。

亲自在每一个咖啡杯上手写祝福语是他们的执念，“武汉加油”、“向您致敬”、“有您真好”等等，每一杯都要手写。